ÇUBUK TURŞU VE KÜLTÜR FESTİVALİ


Çubuk Ankara’nın kuzeyinde bulunan, şehir merkezine 39 km uzaklıkta olan bir metropol ilçesidir. Merkez nüfusu 35 bin, köyleri ve beldeleriyle toplam nüfusu 65 bindir. Ankara Savaşı’ndan dolayı tarihi, Esenboğa Havaalanı’ndan dolayı da stratejik öneme sahiptir. Geçim kaynakları büyük oranda tarım ve hayvancılıktır. Tahıl, baklagil, sebze ve meyve tarımı yapılmaktadır. Fasulye, patates, sivribiber, domates, armut, elma ve vişne yetiştirilen en önemli ürünlerdir. Ayrıca Çubuk Ankara’nın et ve süt ürünleri ihtiyacını büyük oranda karşılamaktadır. Arıcılık da geçim kaynakları arasındadır.
Çubuk ilçe sınırlarında bulunan çeşitli sanayi kuruluşları ve fabrikaları ülke ve bölge ekonomisine katkıda bulunmaktadır.


Çubuk son yıllarda hem ekonomik ham de sosyo-kültürel açıdan büyük gelişme göstermektedir. Ülkemizde sayısı giderek artan şehirlerde çağdaş anlamda kurgulanmış pek çok kutlamalar yapılmaktadır. Aynı zamanda bu kutlamalar hayatımızın vazgeçilmez unsurları olma özelliğini taşımaktadır. Festivaller yapıldığı yörelere ekonomik, sosyo-kültürel, politik birçok amaca hizmet eder. Bölgenin kültürel ve iktisadi unsurlarını tanıtarak yöre ekonomisine katkı sağlar. Ayrıca bölge dışından gelen yerli ve yabancı konukların yerel halkla kaynaşmasını sağlayarak birlik ve beraberliğe katkıda bulunur. Festivale gösteri topluluklarıyla ve çeşitli ünleriyle katılan yerli ve yabancı konukların kültürlerini tanıma fırsatı elde eder ve evrensel unsurlar kazanılır. Bütün yıl boyunca çalışan, üreten insanlar festivalde hem eğlenirler hem de ekonomik anlamda emeklerinin karşılığını alırlar.
Çubuk’ta iki yıldır ‘’ Çubuk Kültür festivali’’ yapılmaktadır. Festival tarih olarak turşunun hazırlandığı dönem olan Eylül ayında yapılmaktadır. Turşu Türk halk mutfağının vazgeçilmez unsurlarından ve eski çağlardan beri kullanıla gelen ve bozkır kültürünün gıda saklama yöntemlerindedir.


Çubuk turşusunun tarihine bakacak olursak, Çubuk’ta ilk olarak ilçe merkezine 2 km uzaklıkta olan aşağı Çavundur köyünde ticari amaçlarla yapılmaya başlamıştır. İlk olarak Aşağı Çavundur Köyü sakinlerinden, Kızılay’da balıkçılık yapan Feyzullah Gül’ün Rum olan bir dükkan komşusunun tavsiyesi üzerine köyde salatalık yetiştirmeye ve turşu üretimine başlamıştır. Çengelköy bademi denilen salatalıkları yetiştirerek turşu ticaretine başlar ve tüm köyü de teşvik eder.


Turşu önceleri Aşağı Çavundur Köyü’nde evlerde yapılırken daha sonra büyük imalathanelerde yapılmaya başlanır ve giderek bir sektör haline gelir. Bugün çevre köylerde ve Çubuk merkezinde pek çok aile turşuculukla geçimini sağlamaktadır. Çubuk turşusu önceleri yalnız Ankara piyasasında alıcı bulurken bugün tam yurttan talep almaktadır.
Turşunun yapımı şöyledir: önce yörede yetiştirilen salatalıklar eleklerden geçirilerek çeşitli boylara ayrılır ve 0, 1, 2, 3 diye numaralandırılır. Turşuya sarımsak, defne yaprağı, karabiber, dereotu, sirke ilavesiyle istenilen sebzeler koyulur. Turşu teneke kutulara, cam ve pet kavanozlara kurulur. Önceleri yalnız salatalık turşusu yapılırken bugün armut, kırmızı pancar, yumurta, kelek, kelem biber, içi doldurulmuş domates, patlıcan ve fasulye gibi ürünlerden de yapılmaktadır. Çubuk turşularında doğal olmayan katkı maddesi bulunmaması lezzetini ve dolayısıyla ününü artırmaktadır.


Çubuk belediyesi de ilçe ekonomisine katkısı olan ve halkı bir ürüne sahip olan turşuyu ve bölgede yetişen başka ürünleri tanıtmak için iki yıldır ‘’ Uluslararası Çubuk Kültür Festivali’’ düzenlemektedir. Festivale yurt içinden ve dışından konuklar davet edilmekte üç gün boyunca kültürel, ekonomik ve sosyal faaliyetler ve çeşitli gösteriler yapılmaktadır.
Festival alanı olarak Çubuk’un merkezde bulunan caddeler ve parklarda düzenlenmektedir. Festival alanına çeşitli ürünlerin satışı ve derneklerin tanıtımı için çok sayıda standlar kurulmaktadır. Bu standlarda Çubuk’ta üretilen turşu, et, piliç pastırması, bal, gözleme, bazlama, süt ürünleri gibi yörede üretilen yiyecekler, el sanatları, hediyelik eşyalarla başka il ve ilçelerde üretilen ürünlerde ilçelerin tanıtımı yapılmaktadır.


Yurt dışından konuk olarak katılan ülkelerle (örneğin bu yıl KKTC, Makedonya, Polonya, Malezya, Filipinler, Endonezya), yurt içinden il dernekleri (örn. Ankara, Erzurum, Kars, Bitlis, Çankırı, Tekirdağ, Yozgat, Kırşehir, Afyon ) ve ilçe dernekleri (Denizli / Kızılcahöyük, Çankırı / Şabanözü, Bolu/Mudurnu, Mersin/Tarsus, Kızılcahamam, Beypazarı, Mamak, Nusaybin’ de standlar açarak tanıtım yapmışlardır Festivalde kişisel ve karışık resim sergileri açılmıştır. Festival süresince birçok sanatçı konserler vermiştir. Konuk ülkelerden KKTC, Makedonya, Bulgaristan, Malezya, Polonya ve Sırbistan; Türk boylarından da Yakutistan, Dağıstan halk oyunları ekipleri katılmıştır. Ayrıca Türkiye’nin her yerinden halk oyunları ekipleri gösteriler yapmışlardır.


Türk ve yabancı konuklar için ayrı ayrı dostluk geceleri düzenlenmiştir. Spor karşılaşmaları, halk koşusu, emekleyen bebekler yarışması gibi etkinlikler yapılmıştır. Karagöl, Çubuk Barajı mesire alanlarında piknik ve doğa yürüyüşleri yapılmıştır. Çocuklar için panayır alanları düzenlenerek çocuklarında eğlenmesi sağlanmıştır. Festivali Çubuk ilçe halkıyla birlikte, çevre il ilçelerden gelen çok sayıda (geçen yıl 160 bin, bu yıl 750 bin kişi ziyaret etmiştir. Ziyaretçilere ücretsiz turşu, kola, pilav, makarna, vişne suyu ve yöresel unlu mamuller ikram edilmiştir. Festival proğramının zenginliği ve tanıtımının çok iyi yapılmasından dolayı çok büyük ilgi görmektedir. Halk üç gün üç gece eğlenmiş, yöresel yemekleri tadarak, farklı ülke kültürlerini tanıma fırsatı bulmuştur. Ayrıca satılan ürünlerden ilçe ekonomisine hayli gelir sağlamıştır. (Bu yıl 80 ton turşu, 5 ton et, satıldı.) Çubuk Festivali bu yıl daha geniş tanıtım ve iyi bir organizasyonla çok daha fazla konuk ağırlamıştır. Bir uluslararası festivalde olması gereken unsurları da taşımasından dolayı bu organizasyon amacına ulaşmıştır ve yöreye kültürel, sosyal

ve ekonomik kazançlar getirmiştir.